冬蟲夏草凍干可以有效規(guī)避傳統(tǒng)日曬的弊端
傳統(tǒng)的冬蟲夏草干制方法一般就是日曬，但是日曬方法干燥冬蟲夏草效率偏低，產(chǎn)品含水量很難控制；在日曬的過程中溫度不容易控制，如果溫度太高，將使冬蟲夏草中的熱敏性物質(zhì)發(fā)生變性和香味的流失；經(jīng)過日曬干燥的冬蟲夏草體積縮偏小、外形干癟，而且影響賣相。凍干方式是在低壓、低溫下使物料脫水干燥，可以有效避免傳統(tǒng)日曬中的弊端。
冬蟲夏草凍干具體工藝流程步驟如下：
1、清理干凈新鮮的冬蟲夏草；
2、當(dāng)凍干箱內(nèi)的擱物板制冷達(dá)到-30℃左右或者是更低的溫度，將冬蟲夏草擺放在擱板上，持續(xù)為擱板進(jìn)行制冷，使冬蟲夏草可以緩慢降溫并凍結(jié)；
3、冬蟲夏草在凍結(jié)完成后，需要為擱板制冷轉(zhuǎn)換成為擱物板加熱，也就是進(jìn)行制冷-加熱之間的轉(zhuǎn)換，同時(shí)開啟真空泵維持凍干箱內(nèi)的低壓，使冰升華，直至完成凍干為止。
目前市場(chǎng)上的凍干冬蟲夏草主要是低海拔小蟲草，以及人工培育冬蟲夏草制作而成，相對(duì)成本偏低，還有以下這些優(yōu)勢(shì)：
凍干蟲草顏色相對(duì)統(tǒng)一，個(gè)頭差異比較小，外觀更好看。
在失水的過程中，組織結(jié)構(gòu)可能會(huì)崩缺，分子中端氨基和端羧基的會(huì)受到ph變化影響；在復(fù)水后，蛋白質(zhì)仍然會(huì)有20%到50%的失活。至于揮發(fā)性物質(zhì)，凍干后基本上就不存在了；含有低沸點(diǎn)的揮發(fā)油成分，這些凍干后會(huì)損失，還有一些化學(xué)反應(yīng)活性比較高的生物堿、黃酮類的物質(zhì)，在失水過程會(huì)被破壞。
凍干蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主，成本低，利用凍干設(shè)備在零下40-60度（蟲草的共熔點(diǎn)，也就是固化點(diǎn)溫度）讓蟲草水分冷凍成冰，然后低壓真空緩慢升溫（也在零度以內(nèi)）讓水分可以直接升華掉。
當(dāng)前位置：
