食品凍干機改善普通干燥牛肉的營養(yǎng)和口味
牛肉含有蛋白質(zhì)、和多種維生素和少量礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。利用食品凍干機進行牛肉真空冷凍干燥，可以保存原有的各種營養(yǎng)成分和色、香、味基本不變。
牛肉營養(yǎng)價值還是非常高的，經(jīng)常吃牛肉可以增強體質(zhì)、強身健體。牛肉正常情況下是需要低溫保存的，在運輸途中也是需要冷鏈運輸，正常的烘干、曬干，微波干燥等破壞營養(yǎng)物質(zhì)，而且還沒有辦法復(fù)水復(fù)原，導(dǎo)致新鮮的牛肉肉質(zhì)硬化，影響口感。
現(xiàn)在的FD凍干技術(shù)，利用升華遠離，把新鮮的牛肉在食品凍干機內(nèi)進行冷凍干燥成固態(tài)，再在50PA內(nèi)的真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體，這些升華而來的氣體經(jīng)過食品凍干機冷凝器除去，可以得到含水量在3~5%的牛肉凍干食品。
在這個過程中，物質(zhì)中的熱敏成分，比如蛋白質(zhì)、微生物以及其他生物活性成分可以得到保護，微生物的生長和酶的作用基本上可以停止進行，冷凍干燥后的牛肉體積幾乎不變，呈蓬松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。因為凍干后的牛肉含水分少，所以保存時間更長，同樣更大程度上保存了牛肉的營養(yǎng)價值。
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