凍干機在黑枸杞凍干技術(shù)中的應用流程
黑枸杞凍干與曬干的區(qū)別還是很明顯的，通過凍干機加工而成的黑枸杞營養(yǎng)成分上得到了更大保留，而且口感更好。這主要是因為兩者之間的干燥方式存在明顯區(qū)別。我們需要了解的是凍干和曬干都是屬于比較常見的干燥方式，目的都是為了脫水干燥，長時間的儲存。曬干方式是通過自然太陽光晾曬而得到的脫水干燥，而凍干則是通過凍干機設(shè)備在真空低溫環(huán)境下使產(chǎn)品完成脫水干燥的。
1、傳統(tǒng)曬干黑枸杞
新鮮黑枸杞的保存是存在一定困難的，所以需要經(jīng)過脫水處理之后才可以做到長時間保存。傳統(tǒng)脫水方式，要么是曬干，要么是烘干，這兩種干燥方式存在一個共同點，就是需要經(jīng)過高溫處理；在高溫處理之后，黑枸杞會出現(xiàn)體積縮小，質(zhì)地變硬；其次就是有些物質(zhì)發(fā)生了氧化反應，一些容易被恢復的營養(yǎng)成分全部流失了；再者就是有些熱敏性物質(zhì)，比如胡蘿卜素、維生素等會發(fā)生分解，糖分糊化發(fā)生變化之后，會造成營養(yǎng)成分大量流失現(xiàn)象。
2、凍干黑枸杞
黑枸杞在凍干過程中，可以通過凍干機設(shè)備來制冷，在-40度的溫度下將黑枸杞里面的水分實現(xiàn)凍結(jié)，然后在0度溫度下進行，黑枸杞中的水分在這個溫度下會變成固體，并在真空條件下，使水蒸氣可以直接升華出來，這樣的凍干技術(shù)所加工出來的黑枸杞具有3個優(yōu)勢：
(1)體積基本上不會發(fā)生改變，外觀保持較好。
(2)在凍干的過程中，黑枸杞內(nèi)部會變得疏松多孔，好比是凍豆腐那樣，這樣一來，它的口感會更好一些。
(3)凍干黑枸杞里面的營養(yǎng)物質(zhì)損失小，這樣在很大程度上提高了黑枸杞的營養(yǎng)價值。
凍干機在凍干黑枸杞上的使用，更大程度上保留了黑枸杞的口感、營養(yǎng)物質(zhì)不流失等，相比其他干燥方法都是略勝一籌的。
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