凍干黃花魚在真空冷凍干燥技術(shù)中的應(yīng)用
黃花魚好吃，但是很多人對(duì)黃花魚的加工卻沒(méi)有足夠的時(shí)間，其加工繁瑣，更甚至還有不會(huì)烹飪等問(wèn)題，為了可以解決在任何時(shí)間和地點(diǎn)直接吃上各種美味營(yíng)養(yǎng)的黃花魚。目前利用食品凍干機(jī)應(yīng)用在黃花魚凍干加工生產(chǎn)，把加工處理好的各種口味的黃花魚可以通過(guò)真空冷凍干燥除去水分，保存原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，不需要添加任何的防腐劑，可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，這樣更加方便流通和食用。
黃花魚是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪和礦物質(zhì)等一系列營(yíng)養(yǎng)成分。不同的加工方法可以做成各種口味的黃花魚營(yíng)養(yǎng)美食，方便人們?nèi)粘Ｊ秤谩?/span>
隨著凍干技術(shù)發(fā)展，食品凍干機(jī)已經(jīng)在各種果蔬食品凍干、肉類食品凍干和魚類食品凍干等行業(yè)廣泛開發(fā)并加工應(yīng)用。其中凍干黃花魚是把預(yù)先處理或烹飪好的材料，可以通過(guò)食品凍干機(jī)隔板來(lái)進(jìn)行原位低溫凍結(jié)，然后再將黃花魚的冰在真空環(huán)境下直接升華成氣體，并通過(guò)食品凍干機(jī)冷凝器進(jìn)行去除，在得到含水2~5%左右的凍干黃花魚。在食品凍干機(jī)的加工處理過(guò)程中，一直在低溫和真空狀態(tài)下進(jìn)行運(yùn)行工作，食物的營(yíng)養(yǎng)成分酶生長(zhǎng)和反應(yīng)得基本停滯，氧化反應(yīng)也基本上是沒(méi)有的，凍干黃花魚的營(yíng)養(yǎng)成分和微量物質(zhì)活性成分得到充分保護(hù)，干燥升華是物理過(guò)程，食物物質(zhì)物理結(jié)構(gòu)基本上保持不變，凍干后呈海綿多孔狀，所以復(fù)水性好。含水極少密封包裝后可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和流通。
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